건강한 '아로니아 효소만들기'

안녕하세요 여러분~

원래는 9월중슨쯤에 수확하는 아로니아가 올해는 빨리 익어가고있습니다.

그래서 7월 말쯤이면 수확가능할 것 같습니다.

아시다시피 아로니아 열매는 항산화효과물질인 안토시아닌의 함량이

자연계의 모든 식물중에 가장높은 건강열매로 유명하죠~

유네스코 생물권 보전지역으로 등재된 청정지역 전북고창에서 재배한 건강한 아로니아로

오늘은 효소를 만드는 방법을 공유하고자 합니다 ^^

- 재료 -

아로니아 열매 10kg

흰설탕 6kg

효소 담을 통(큰거)

 *1:1 비율로 하게되면  높은 당도에 의해 발효가 안되고 당절임이 된다고 합니다. 

1:5에서 1:8까지의 비율로 하시면 되는데, 저희는 1:6 비율로 해보았습니다 ^^ *

- 조리방법 -

1  잘익은 아로니아 열매를 깨끗이 씻어서 준비합니다.

2  준비된 통에 아로니아(10kg)와 설탕(3kg)을 섞어서 1차 발효를 시켜줍니다.

(설탕이 잘 섞이도록 하루에 한번씩 저어주세요~)

 ---> 이 과정이 1차발효입니다.

3  설탕이 녹으면 설탕 3kg를 추가로 넣어 섞어줍니다.

(설탕이 잘 섞이도록 하루에 한번씩 저어주세요~)

  ---> 이 과정이 2차발효입니다.

4  아로니아와 설탕이 1:1 비율이 아니기 때문에 2주 후 걸러드셔도 됩니다.

※ 김치를 담은 후 적절히 익었을 때가 가장 맛있고 너무 많이 익으면 군둥내가 나듯

아로니아 효소도 발효되어 2주정도 지나면 발효가 되어 발효미생물이 가장 활발합니다.

따라서, 너무 오래두지 마시고 바로 드시면(2주정도 발효후) 됩니다~ ※

앗. 이게 뭘까요?

바로 쐐기라는 녀석입니다~

아로니아는 열매 뿐만 아니라 잎까지 그 영양이 아주 많이있는데

이녀석이 어떻게 그걸 알았는지. 잎을 다 갉아먹고있네요 ^^